Truffes mit Spirituosen

Truffes mit Spirituosen

Ergibt ca. 20 Stück

Was du brauchst

Ganache:

150g Schokolade Cailler Crémant (200g wenn Milchschokolade oder 250g wenn weisse Schokolade)

55g Vollrahm 35% UHT (75g wenn kein Spirituosen zugefügt wird)

20g Spirituosen nach Wahl

20g Butter

ev. 1/2 TL Gewürze

Kuvertüre: 200g Milchschokolade oder dunkle Schokolade 64% (lieber zu viel da einfacher zum Wenden)

1. Ganache:

Schokolade sehr klein hacken, in eine Schüssel geben. Rahm aufkochen und über die Schokolade giessen, mit den Schneebesen rühren bis die Schokolade geschmolzen ist. Spirituosen (und Gewürze) hinzufügen. Ganache auf 35° abkühlen, zimmerweiche Butter darunter rühren. Alles gut mischen und mit Schwingbesen ca. 10min in Kühlschrank stellen.

Ganache mit einem Spritzsack mit glatter Tülle füllen und auf ein Backpapier spritzen. Nochmals für ca. 20min in Kühlschrank stellen  und anschliessend Truffes von Hand zu Kugeln formen.

2. Kuvertüre:

2/3 der Schokolade im Wasserbad schmelzen, bis die Masse 45° erreicht hat. 1/3 der Schokolade fein hacken und in die geschmolzene Schokolade mischen bis diese komplett geschmolzen ist. (Achtung: max. Temperatur für Weisse 29°, Milch 30°, Dunkle 31°)

Die Truffes mit einer Trempiergabel in Schokolade tauchen, überschüssige Schokolade ein wenig abtropfen und dann nach Belieben verzieren oder im Kakaopulver oder Puderzucker rollen (am Besten in Plastikbechern gefüllt und Truffes darin schwenken).

Kreationen:

Grand Marinier-Truffes mit Zimt

Amaretto-Truffes mit Chai-Gewürzmischung

Champagner-Truffes mit Zucker (+ etwas Marc vieux)

Rum-Truffes (Havanna-club)

Verzierung:

Farbige Streusel, gehackte Pistazien, Schokostreusel, zerkleinertes Merengue, Haselnussbrösmeli, Kakaopulver, Puderzucker...