Traditional American Cookies

Alle kennen sie, alle mögen sie, aber die Wenigsten backen sie... ja genau, die typisch amerikanischen Cookies mit gesalzenen Erdnüssen und Schokotröpfchen! Ich mag sie am liebsten zu einem Glas kalter Milch... Morgens, nachmittags oder abends...

American Cookies

Scones - Vaiante mit Frischkäse, Baumnüssen, Kräuter und Parmesan

Unglaublich aber morgen haben wir bereits 2015!!!!! Ich kann es immer noch nicht fassen, dass bereits wieder ein Jahr vorbei ist... 
Falls ihr heute Abend Gäste empfängt oder ein Beitrag zu einem Apérobuffet leistet, dann hab ich hier etwas sehr leckeres... Etwas, das auf einem Buffet nicht nur sehr schnell verschwindet sondern sich auch in vielen andern Situationen bewährt: die immer wieder feinen SCONES!!! 
Mit Scones liegt man immer richtig und sie gibts in allen Varianten: von süss bis salzig, als kleine Häppchen zum Aperitiv oder in etwas grösserer Form als Sandwich, als Beilage zu Vor- und Nachspeisen, an Kindergeburtstagen, im Picknickkorb (ok, dazu ist es jetzt definitiv zu kalt) oder als Znüni für Zwischendurch. Wahrscheindlich kennen die wenigsten von euch Scones, oder? Ich habe im Buch von Cynthia Barcomi (I love baking) zum ersten Mal davon gehört und musste sofort ab in die Küche. Das Ergebnis hat mich (und meine Gäste) noch nie entäuscht und ist inzwischen zu einem meiner Grundrezepte geworden (folgt gleich nach Pizzateig und Wähen). Die Variante hier schmeckt super zum Salat oder eben als Silvester-Häppchen zum Apèro!
Allen einen guten Rutsch!!!!

Scones

Cantuccini alla Mandorla

Nachdem ich meinen Liebsten endlich von einer italienischen Espressomaschine überzeugen konnte (una barista!!!) und die Migros-Kapselmaschine finally im Keller verstaut wurde, durften in unserer Küche echte Cantuccini alla Mandorla nicht fehlen. Hier ein super gutes italienisches Rezept di Mamma italiana!

Cantuccini

Happy Birthday Sonntagssüss!!!!

Glückwunsch zum 1. Geburtstag mit einer Beerenwähe mit Merenguekruste à la Mama...

Beerenwähe ä la Mama

Diese Beerenwähe weckte am heutigen Sonntagsbrunch ein Stück Kindheit in mir... wenn wir im Spätsommer hinter dem Haus im Garten, mit den grossen Bäumen und dem kleinen Bach daneben, dieses leckere Zvieri geniessen konnten, war für uns die Welt in Ordnung. Aus diesem Grund möchte ich es euch nicht vorenthalten und sage nur: jeder Biss ist ein voller Genuss!

Sonntags-Bagels

Heute gab's bei uns keine Gipfeli vom Beck sondern frische Bagels aus dem eigenen Backofen ;-) Zum Verzieren machts fast so viel Spass wie Cupcakes, nur ist die Zubereitung viiiel kürzer und einfacher (Teig lässt sich gut schon am Vorabend machen, einfach etwas weniger Hefe verwenden, so kann man am Sonntag aufstehen und muss nur noch die Bagels formen und ab in den Ofen...!). Es gibt sie in süsser und salziger Variante und mit hellem und dunklem Mehl (hier hab ich halb Vollkornmehl, halb Weissmehl verwendet)... Sie sehen übrigens auch auf jedem Brunch-Buffet toll aus!!!

 

Sonntags-Bagels

Brunch

Nebst dem Kaffee ist es vor allem das Frühstück, welches mich morgens motiviert, aus dem warmen Bett zu steigen... Ein gutes Schweizer Birchermüesli, frisches Brot vom Beck, eine Beerenkonfi von Grossmueti oder Schweizer Bienenhonig, je nach Saison ein Glas frisch gepresster Orangensaft und selbstverständlich das Cappuccino... der Tag könnte nicht besser beginnen! 
Was mir bezüglich Essen fast genau so gut schmeckt, ist ein frisches, leichtes Sommerzmittag auf der Terrasse... Zum Beispiel einen frischen Salat mit einem geräucherten Forellenfilet und Meerettichmousse... oder ein Ratatouille à la Provence mit frischen Kräutern... ein paar Sushi mit Toastbrot und Crevetten... ein Lachs- oder Sardellenbrötli mit Kapern... Scones gefüllt mit Frischkäse, Prosciutto und Rucolasalat... Insalada caprese (Tomaten- Mozarellasalat) mit süssem Balsamico... eine knusprig dünne Pizza mit Rucola, halbierten Cherrytomaten und geriebenem Parmigiano... eine Beerenwähe à la Mama mit Merenguekruste... und und und
Was mich aber absolut glücklich macht, ist die Kombination von beidem (Breakfast und Lunch), sprich BRUNCH!!!!!!! Es gibt nichts schöneres als sich an einem schönen Sonntag mit den Freunden auf der Terrasse zum Brunch zu verabreden... ooooh wie schön!!! Jeder bringt etwas mit und schon ist das Tischlein gedeckt... Und man muss nach dem leckeren Frühstück nicht mal bis zum Z'Mittag warten, sondern hat das Beste von beidem... hinzu noch ein bisschen Boombox oder Buena vista social club und alles was einem durch den Kopf geht ist "ach, ist das Leben nicht schön!"

Besonders spannend finde ich, dass es auf der ganzen Welt Brunches gibt und die je nach kulinarischen Traditionen des Landes ganz anders aussehen... Meine Lieblingsbrunches sind der Kanadische, der Italienische, der Französische und der Schweizerische... und weil man ein paar gute Ideen für den nächsten Sonntagsbrunch immer brauchen kann, werden wir hier demnächst unsere Favourits vorstellen... 
Bist du ebenfalls ein Brunch-Fan? Dann nichts wie los und kommentiert uns deine Brunch-Favourits!!!

 Rezepte folgen bald...

Penne rigate alla pomodori secchi

Das ist wieder mal eines der Rezepte, bei dem ich denke, schade hat der Computer keine Geschmacksdimension... denn wenn er das hätte, wärt ihr jetzt alle in der Küche am Penne rigate alla pomodori secchi kochen... ehrlich!

Spinatmuffins

Eine spinatige Beilage auf dem sonst süssen Sonntags-Brunch-Buffet...

Da auf ein Brunch-Buffet ja nicht nur Süsses gehört, poste ich heute zur Abwechslung mal etwas, die unter Brunch mehr Lunch als Breakfast verstehen: Spinatmuffins! Die Idee hab ich von Cynthia Barcomi und das Rezept auch schon mit Lauch, und Speck anstelle von Spinat ausprobiert; also auch eines der Grundrezepte in meiner Küche, für jegliche Arten von Nicht-süssen-Muffins... Diese Muffins eignen sich auch sehr gut für eine Party oder als Beilage zum Salat. Und wie alle meine Brunch-Rezepte ist auch dieses sehr schnell zubereitet!

 

Zutaten:

60g Butter, zerlassen und abgekühlt

2dl Milch

2 Eier

280g Mehl (ich verwende Weiss- oder Halbweissmehl)

3TL Backpulver

2EL Zucker

1.5TL Salz

250g Ricotta (nicht Quark nehmen!)

50g Parmesan gerieben

3EL Pinienkerne, geröstet und abgekühlt

150g gefrorener, gehackter Spinat, aufgetaut und gründlich abgetropft (Achtung: gefrorenes Gewicht ist viel höher als aufgetautes!)

4EL Basilikum, frisch und fein gehackt

2TL italienische Gewürzmischung, nach Belieben

Variante: zusätzlich Speckwürfeli, kurz angebraten

Und so funktioniert's:

1. Ofen auf 190°C vorheizen, Muffinform ausbuttern oder mit Förmchen füllen

2. Butter, Milch un Eier mit Schwingbesen schlagen. In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen. Dann die Flüssigkeit in die Mehlmischung geben und rühren, bis sich die beiden Mischungen verbunden haben.

3. Vorsichtig Käse, Pinienkerne, Spinat und Kräuter dazu geben und leicht rühren.

4. Teig in die Förmchen füllen und ca. 25min. backen (als Kontrolle den Stäbchentest machen).

Brombeer-Vanille-Cupcakes

Meinen Tiefkühlschrank ist eigentlich nur da, um mich das ganze Jahr über mit den süssen Beeren aus Grossmuetis Garten zu versorgen. Leider leert sich die Truhe langsam aber sicher :-(  Dafür standen am heutigen Sonntagssüss leckere Vanille-Brombeer-Cupcakes auf dem Tisch, yammiiiiii... Meine absoluten Lieblingscupkaes (das Rezept verwende ich übrigens für alle Arten von Beerencupcakes...)!

Wirklich ganz ganz einfach zum Nachbacken, geht auch schnell am Sonntag Morgen, bevor der Schatz aus dem Bett kriecht oder die Freunde zum Brunch vor der Tür stehen...

Und so geht's...

Für 30 Blaubeeren Cucpakes:

360 g Mehl
1 EL Backpulver
1 Prise Salz
225 g Butter, Raumtemperatur
350 g Zucker
4 Eier
2 TL Vanilleextrakt ("Pâte de vanille"  von der Migros finde ich super!)

310 ml Milch
ca. 300 g Blaubeeren

Den Ofen auf 175°C vorheizen. Mehl, Backpulver und Salz mischen. Separat Butter und Zucker mixen, bis eine schaumige Textur entsteht. Eier und Vanilleextrakt hinzufügen undalles gut mixen. Die Mixergeschwindigkeit reduzieren und die Mehlmischung in Anteilen hinzufügen. Ebenso die Milch einrühren. Die Brombeeren vorsichtig mit einem Löffel unterheben. Achtung! Noch ein paar für die Deko übrig lassen.

Die Förmchen zu 3/4 füllen und ca. 25 Min. backen.
Übrigens sehr fein mit einem Glas kalte Milch!

Und der Schatz kann aufstehen ;-) 

 

 

 

 

Cappuccino-Muffins

Cappuccino-Muffins sind soooo was von lecker und haben etwas vom Frühstücks-Feeling, vom Dessertespresso und vom Nachmittags-Zvieri! Es ist eines meiner Lieblings-Rezepte von Cynthia Barcomi und geht super einfach und schnell zum Backen!

Und hier das Rezept für 12 Muffins:

Zutaten: 

2.5dl Vollmilch

120g abgekühlte, geschmolzene Butter

1 Ei

350g Mehl

150g Zucker

2 1/2 TL Backpulver

2TL löslicher Espresso

1TL gemahlener Kaffee (nicht löslicher)

1/2 TL Salz

1/2 TL Zimt

100g dunkle Schokolade, grob gehackt

Und  los geht's:

1. Ofen auf Umluft 180° vorheizen und die 12er Muffinform einfetten

2. Milch, abgekühlte Butter und Ein in einem grossen Messbecher verquirlen und zu den trockenen Zutaten (ausser der Schokolade) giessen. Rühren, bis die Zutaten gerade eben vermischt sind. Die Schokolade hinzufügen und den Teig gleichmässig auf die Förmchen verteilen.

3. Ca. 25 min backen, dann den Gartest machen. Muffins ca. 10min. in der Form lassen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und geniesssssen!!!

Chai-Schnecken

Obwohl man im Netz alle möglichen Kombinationen als Gebäck vereint findet (von Lavendel-Kokos-Streuselkuchen und Aprikosen-Karamel-Plätzchen bis zu Zimt-Blaubeermuffins) hab ich tatsächlich kein Rezept zu einem Gebäck mit Chai-Gewürzen gefunden, oh lulu! Also machte ich mich mal selbst ran ans Zutaten mischen, backen, degustieren und wieder von vorne... so ging diese Reihenfolge ca. sechs mal (sprich drei Sonntage)... Chai in der Kuchenvariante schmeckte irgendwie zu schwer und zu stark und in Form von Guetzli (Biscotti) war das Ergebnis meist zu süss und zu wenig "Chai"... Dann mammmamiiiaaaa endlich hatte ich ein Rezept, das so schmeckte wie ich mir das vorstellte: ein leichtes, süsses Gebäck mit einem Hauch von Chaigeschmack... Als Ausgangsrezept nahm ich eine Variante von Zimtschnecken (die übrigens im Grundrezept auch schon Kardamom enthalten) aus Betty Bossi und bastelte so lange daran herum bis die Chai-Schnecken perfekt waren!

Und hier sind sie: 

Und so geht's:

250ml Milch erwärmen.  4 EL davon in eine separate Tasse geben und 25g frische Hefe vermischen. 1 TL Mehl und 1 EL Zucker dazu geben. In den Rest der Milch 1 EL Chaigewürze* geben und ca. 10min. ziehen lassen. Danach Gewürze absieben und 75g weiche Butter darin zergehen lassen. 1/4 TL Salz, 1 EL Honig 75g Zucker ebenfalls dazu geben. Beide Flüssigkeiten mit 500g Mehl vermischen und alles zu einem Teig verarbeiten. Diesen dann ca. 1 Std. zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, in zwei Streifen schneiden und mit der zerlassenen Butter bestreichen. 60g Rohzucker und 1 TL Zimt (und optional 2 EL gemahlene, leicht angeröstete Haselnüsse) vermischen und darüber streuen. Dann die beiden Streifen zu je einer Rolle aufrollen (den Rand mit etwas Wasser bepinseln und gut andrücken) und in beliebig grosse Stücke schneiden. Nachdem sie nochmals etwas aufgegangen sind mit wenig Eigelb bestreichen und zum Schluss mit einer Handvoll grobem Rohzucker oder Hagelzucker bestreuen.

Backen im vorgeheizten Ofen bei 240° ca. 8min.

*zu Chaigewürzen siehe Post "Chai latte"

Sonntagssüsse Schoko-Haselnuss-Biscotti

Wenn für mich etwas zusammen gehört, dann ist es eine Tasse Brunchkaffee (z.B. Cappuccino oder Latte Macchiato) und ein Biscotto. Dazu einen netten Tratsch mit den besten Freundinnen und der Brunch ist perfekt!

Zutaten für ein Blech (ca. 25 Biscotti):

280g Halbweissmehl

50g gemahlene Haselnüsse

1/2 TL Natron

1/2 TL Bakpulver

1/4 TL Salz

1/2 Päckchen Vanille-Zucker

150g Zucker

2 Eier

45g zerlassene und abgekühlte Butter

150g Zartbitterschokolade

100g ganze Haselnüsse mit Schale

Zubereitung:


1. Backofen auf 180° vorheizen. Die ganzen Haselnüsse in einer Bratpfanne ohne Fett leicht anrösten, bis der Nussgeschmack intensiver ist.

Grossmuti's Birnweggen

Gestern verbrachte ich wieder einmal einen gemütlichen Nachmittag bei meinen Grosseltern... Ich half meinem Grossvater bei Computerdingen, er half mir beim Spanisch und Grossmueti backte während dessen etwas Feines in der Küche (sie ist die absolute Queen in Sachen Backen!!!)... Und beim gemeinsamen Zvieri philosophierten wir über Gott und die Welt... Einfach einen richtig gemütlichen Nachmittag!!!

Und hier unser Zvieri ganz einfach zum Nachbacken...

Chai latte: Alternative für Kaffeejunkies (oder Schwangere, Stillende...)

Als Ober-Kaffee-Junkie weiss ich es zu gut, was es heisst, wenn man ein bisschen auf Kaffee verzichten soll, sei es wegen Schwangerschaft, Stillen oder wenn man Abends mal eine Koffeinbombe als wenig sinnvoll sieht... Die Alternative Chai-Tee finde ich deshalb super, zubereitet mit frischen Gewürzen, Milch und besonders im Winter einer Prise Zimt oben drauf... Ach wie schön, da kann man (ausnahmsweise versteht sich) schon mal Fremdgehen... 
 

Chai latte

Chai heisst zwar in den südasiatischen Sprachen nichts anderes als "Tee", aber bei uns in Europa und auch in den USA versteht man unter Chai meist Masala Chai eine bestimmte Gewürzteemischung u.a. mit Schwarztee. Jetzt denkt aber ja nicht an den Chai-Beutel-Tee aus dem Supermarkt, denn dann könnt ihr grad so gut eine heisse Schokolade trinken! Chai schmeckt am Besten wenn er mit getrockneten Gewürzen zubereitet wird. Die meisten Chai-Gewürzmischungen haben ungefähr die selben Zutaten: Ingwer, Zimt, Koriander, Kardamon, Nelken... 

Maki Sushi* selber machen

Was gibt es schöneres, als im Sommer auf der Dachterrasse mit Freunden einen frischen Drink und Sushi zu geniessen. Wer schon beim Japaner war der weiss, wie viel Geld da schnell mal für eine kleine Platte Sushi drauf gehen. Die Wenigsten getrauen sich selbst mal an diese köstliche japanische Kreation, dabei ist es so einfach, wenn man nur weiss wie ;-) 
Wir haben momentan zwar nicht Dachterrassen-Temperaturen, doch auch für eine Dinnerparty eignen sich Sushi super gut. Und nachdem ich inzwischen schon einige Freundinnen in die Kunst der Sushizubereitung eingeweiht habe, kommt hier für alle (auch die non-kitchen-profis unter uns) step by step die Anleitung...

Tortano

Tortano gefüllt mit Chèvres Doux, gerösteten Pinienkernen, Honig und in Öl eingelegte getrocknete Tomaten...

Rezept in abgeänderter Form von Jeanny aus Backen, Brot, Picknick

Tortanos sind italienische Kranzbrote, die mit allem, was ihr euch auch auf einem Sandwitch vorstellen könnt, gefüllt werden können. Z.B. Oliven, getrocknete Tomaten, Pistazien, Pinienkerne, Walnüsse, Chevre, Portobellos, Proscuitto, Rauke, Feigen oder Mozzarella.
Es wird ein normaler Hefeteig zubereitet, mit Öl und Honig ergänzt und der gewünschten Füllung belegt. Dieser Tortano ist gefüllt mit Chèvres Doux, leicht geröstete Pinienkerne, Honig und in Öl eingelegte getrocknete Tomaten. Am Besten schmecken Tortanos noch warm und beispielsweise mit Philadelphia...

Truffes mit Spirituosen

Truffes mit Spirituosen

Ergibt ca. 20 Stück

Was du brauchst

Ganache:

150g Schokolade Cailler Crémant (200g wenn Milchschokolade oder 250g wenn weisse Schokolade)

55g Vollrahm 35% UHT (75g wenn kein Spirituosen zugefügt wird)

20g Spirituosen nach Wahl

20g Butter

ev. 1/2 TL Gewürze

Kuvertüre: 200g Milchschokolade oder dunkle Schokolade 64% (lieber zu viel da einfacher zum Wenden)

1. Ganache:

Schokolade sehr klein hacken, in eine Schüssel geben. Rahm aufkochen und über die Schokolade giessen, mit den Schneebesen rühren bis die Schokolade geschmolzen ist. Spirituosen (und Gewürze) hinzufügen. Ganache auf 35° abkühlen, zimmerweiche Butter darunter rühren. Alles gut mischen und mit Schwingbesen ca. 10min in Kühlschrank stellen.

Ganache mit einem Spritzsack mit glatter Tülle füllen und auf ein Backpapier spritzen. Nochmals für ca. 20min in Kühlschrank stellen  und anschliessend Truffes von Hand zu Kugeln formen.

2. Kuvertüre:

2/3 der Schokolade im Wasserbad schmelzen, bis die Masse 45° erreicht hat. 1/3 der Schokolade fein hacken und in die geschmolzene Schokolade mischen bis diese komplett geschmolzen ist. (Achtung: max. Temperatur für Weisse 29°, Milch 30°, Dunkle 31°)

Die Truffes mit einer Trempiergabel in Schokolade tauchen, überschüssige Schokolade ein wenig abtropfen und dann nach Belieben verzieren oder im Kakaopulver oder Puderzucker rollen (am Besten in Plastikbechern gefüllt und Truffes darin schwenken).

Kreationen:

Grand Marinier-Truffes mit Zimt

Amaretto-Truffes mit Chai-Gewürzmischung

Champagner-Truffes mit Zucker (+ etwas Marc vieux)

Rum-Truffes (Havanna-club)

Verzierung:

Farbige Streusel, gehackte Pistazien, Schokostreusel, zerkleinertes Merengue, Haselnussbrösmeli, Kakaopulver, Puderzucker...

Chötenechlräpfli

Hmmmmmm... was sind wohl Chötenechräpfli? 

Wir drei Cousinen (Blogschreiberinnen) verbinden damit etwas ganz herzhaft süsses, familiäres (Grossmueti lässt grüssen), dekoratives, schweizerisches (luzernerisch), feines und natürlich unsterbliches... Und schon bald folgt hier die Auflösung dieser schmackhaften Sünde :-)